Risotto z wędzonym pstrągiem i szpinakiem oraz z jajkiem w koszulce

Ten przepis podejrzałam lata temu w brytyjskiej wersji programu MasterChef. Jest po prostu nieziemski, co tu dużo kryć. I wcale nie taki trudny jak by się mogło wydawać.

1 mały wędzony pstrąg
10 dag szpinaku baby
1 łodyga selera naciowego
1 duża biała cebula
20 dag ryżu arborio
1l wywaru warzywnego
150 ml białego wytrawnego wina
1 cytryna
10 dag startego parmezanu lub grana padano
2 łyżki masła
2 łyżki oleju lub oliwy z wytłoczyn

2 jajka
3 łyżki białego octu winnego

sól i pieprz do smaku

Obierz pstrąga, usuń ości a mięso porwij na średniej wielkości kawałki. Wyciśnij sok z cytryny i usuń pestki.

Cebulę i seler naciowy drobniutko pokrój.

W szerokim garnku rozgrzej łyżkę masła i 2 łyżki oleju. Wrzuć cebulę i seler i podsmaż aż będą złociste. Dorzuć ryż i podsmażaj przez kolejne 3 minuty.

Wlej wino, wymieszaj i poczekaj aż się wchłonie. Dolej trochę wywaru, poczekaj aż się wchłonie i dolej kolejną porcję. W międzyczasie mieszaj ryż tak, żeby równomiernie nabierał wilgoci.

Kiedy ryż jest już praktycznie ugotowany, dodaj pstrąga i szpinak. Zamieszaj i zostaw na ogniu pod przykryciem na 5 minut. Jeżeli jest za mało słone (choć nie powinno, bo wędzony pstrąg jest naturalnie słony) dosól do smaku.

Wstaw wodę na jajka w koszulce. Do rondelka wlej wodę oraz 3 łyżki białego octu winnego. Poczekaj aż się zagotuje. Jajka rozbij do miseczek (łatwiej się je wtedy wlewa do garnka i mniej się rozpada białko).

Jak woda się zagotuje, wlej do niej jajka (ja wlewam od brzegu garnka, żeby jak najbardziej utrzymały kształt). Zamieszaj łyżką, żeby białko się zbiegło. Od zagotowania wody, gotuj je na średnim ogniu 2,5 minuty.

W międzyczasie wlej do risotto sok z cytryny i delikatnie wymieszaj. Nałóż porcje na talerze, tak, żeby były gotowe zanim skończysz gotować jajka w koszulce. Jak tylko jajko jest gotowe, wyjmij je łyżką cedzakową i połów na wierzchu risotto. Posyp pieprzem i gotowe!