Kisz z rukolą, grzybami i cykorią

 
Przepis podpatrzony u Gordona Ramseya i przerobiony na wersję wegetariańską.

Ciasto:
25 dag mąki
1 łyżeczka soli
125 g zimnego masła pokrojonego w kostki lub oleju
1 łyżka tymianku (może być świeży lub suszony)
1 jajko (rozbełtane)
1 łyżka super zimnej wody

Nadzienie:
1 duża czerwona cebula pokrojona w kostkę
3 główki cykorii pokrojone w paski
30 dag grzybów (mogą być pieczarki, boczniaki lub inne polskie grzyby) pokrojone w kostkę
20 dag rukoli pokrojonej w około 1 cm kawałki (żeby się potem nie ciągnęła:)
1 łyżka wędzonej papryki (ja stosuję ostrą ale może też być słodka)
20 dag twardego sera: grana padano, cheddar lub bursztyn startego na grubej tarce

Zalewa:
4 jajka
200 ml kwaśnej śmietany
200 ml mleka
garść liści estragonu lub szałwii drobno pokrojone
sól, pieprz i szczypta chili

Zagnieć ciasto i wsadź je do lodówki na 20 minut, żeby stężało.

Posmaruj formę do tarty olejem. Rozwałkuj ciasto i włóż je do formy tak, żeby zakryło spód i ścianki. Nadmiar ciasta obetnij. Nakłuj ciasto widelcem, żeby przy pieczeniu nie porobiły się bąble. Wsadź ciasto do zamrażalnika na 30 min.

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni (z nawiewem). Wytnij koło z papieru do pieczenia, połóż je na cieście i wypełnij suchym grochem lub fasolą. Piecz przez 20 min. Wyjmij groch i papier i piecz ciasto jeszcze przez kolejne 15 min.

Na patelni rozgrzej olej, podsmaż cebulę. Jak już będzie zeszkolna, dodaj wędzoną paprykę. Następnie dodaj cykorię i podsmażaj przez 5 min. Dodaj pokrojone grzyby i podsmażaj na dużym ogniu przez kolejne 3-5 min. Przerzuć wszystko do miski.

Na (już) pustej patelni podsmaż rukolę przez 1 min.

Przygotuj zalewę mieszając wszystkie składniki razem i przyprawiając do smaku. Dodaj rukolę oraz sery i wymieszaj wszystko razem mikserem.

Do farmy z ciastem wlej wypełnienie (grzyby, cebulę i cykorię) a następnie zalej wszystko zalewą.

Piecz w piekarniku rozgrzanym do 160 stopni przez 1 godzinę. Zostaw do schłodzenia przez co najmniej pół godziny - wtedy da się łatwo pokroić.