Farinata z pesto z suszonych pomidorów

 
Spróbowaliśmy farinaty w Meksyku i zakochaliśmy się z buta. Zwykle przepisy mówią o tym, żeby ją piec w formie raczej cienkich placków, ale nasza jest mięsista i grubiutka.
Ciasto:

• 200 g mąki z ciecierzycy
• 1/2 łyżeczki soli
• 600 ml letniej wody
• 2 łyżki oliwy

Pesto z suszonych pomidorów:

• 10 suszonych pomidorów z oleju
• ząbek czosnku
• 40 g pestek słonecznika lub dyni
• 20 g parmezanu
• 1/2 łyżeczki chilli w płatkach lub 1/2 świeżej papryczki chili
• 4 łyżki oleju po suszonych pomidorach
• 2 łyżki oliwy
• szczypta soli

• rukola lub roszponka

Zmiksuj wszystkie składniki ciasta. Gotowe ciasto jest lejące i nie ma grudek. Przykryj miskę i odstaw na co najmniej godzinę, a jeśli masz czas, nawet dłużej (według tradycji 6-10 godzin).

W malakserze zmiksuj suszone pomidory, czosnek, pestki słonecznika, starty parmezan, chili, sól i oliwę. W razie potrzeby dodaj więcej oliwy lub odrobinę wody.

Piekarnik rozgrzej do 220 stopni C. Umieść w nim patelnię lub metalową formę do tarty i poczekaj aż się nagrzeje.

Z ciasta usuń pianę. Wyjmij nagrzaną patelnię (pamiętaj o rękawiczkach). Wlej oliwę, tak aby pokryła dno patelni, a następnie 3 - 4 chochelki ciasta (zależnie od rozmiaru formy). Z przepisu wychodzi 1 placek o średnicy ok. 30 cm lub 3 o średnicy ok 20 cm.  Wstaw z powrotem do piekarnika i piecz przez ok 20 minut. 

Gdy farinata będzie już ścięta i lekko przyrumieniona na wierzchu, wyjmij ją i posmaruj pesto z suszonych pomidorów. Zapiekaj jeszcze przez 5 minut.

Farinatę wyjmij z piekarnika. Podawaj gorącą lub zimną, posypaną rukolą lub roszponką.