Pieczone bakłażany z fetą

Moja przyjaciółka Nata stosuje dietę, która nazywa się higienizmem - jada potrawy o jak najmniejszym stopniu przetworzenia. Za którymś razem, kiedy byliśmy umówieni na obiad (a zawsze starałam się wykombinować coś, co będzie pasowało do jej wymogów dietetycznych) znalazłam gdzieś i przerobiłam poniższą potrawę.

2 bakłażany

20 dag sera feta (może też być bryndza)

pęczek kolendry (ostatecznie może być pietruszka)

świeżo zmielony pieprz

Piekarnik nagrzać do 180-u stopni.

Bakłażany nakłuć widelcem (inaczej wybuchną po podgrzaniu), posmarować oliwą i opiekać z każdej strony, aż będą zupełnie miękkie.

Wyjąć je z piekarnika, przekroić wzdłuż, miąższ delikatnie wyjąć łyżką i poszatkować. Skórki zachować.

Do miąższu dodać pokruszony ser i posiekaną kolendrę.

Powstały farsz z powrotem przełożyć do skórek bakłażanowych i posypać pieprzem.

Włożyć z powrotem do piekarnika na 15 minut, żeby wszystko się podgrzało i od razu podawać.